Ende der 80er Jahre hat Vater Georg das Weingut mit seinen 4-5 ha Rebflächen übernommen. Damals noch ein reiner Fassweinbetrieb, abhängig von Kellereien. Sein Ziel war die Unabhängigkeit als selbstvermarktendes Weingut. Der Wendepunkt kam dann 1994 als Georg auf biologischen Weinbau umstellte und somit den Grundstein für die heutigen Weine gelegt hat. Seither sind die Forsters auch Mitglied bei Ecovin.

Konsequent nah an der Natur, im Bio Pionier an der Nahe wird aus dem eigenen Kompost der Tee erzeugt zur Pflanzenstärkung, die Neupflanzungen folgen nach den Mond-Phasen. Alles dreht sich hier um den Boden, die Rebzeile muss begrünt sein um Mikro-Organismen den Boden zu bereiten, denn die Lebendigkeit im Boden schließt viele Nährstoffe auf, die für die Reben wichtig sind.

Das Ideal im Weingut Forster sind nicht stark wüchsige Weinberge, sondern vitale Weinberge mit aromatischen Trauben. Auf 25 ha lebendige Weinberge kann Johannes Forster verweisen, mit sehr gesunden, reifen Trauben. Auch neue Rebsorten hat er neben den geliebten Rieslingen im Anbau, aktuell wird gerade mit Piwis experimentiert. Schönungsmittel sind in seinem Keller übrigens nicht erlaubt, Stil-prägend für seine Weine ist dagegen der starke Fokus auf lange Maischestandzeiten.

Und die Forsters haben ihre eigene Klassifikations-Pyramide:

Nahe-Weine  – Gutsweine
Erden-Weine – Ortsweine
Lagenweine – Das Premiumsegment

Den Lagenweine wird dabei ein Hefelager von bis zu einem Jahr gewährt, was auch den Rieslingen einen Zugewinn an Körper bringt.